{"id":1071,"date":"2023-11-07T10:36:58","date_gmt":"2023-11-07T09:36:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mueller.allianzmission.team\/?page_id=1071"},"modified":"2023-11-13T22:40:17","modified_gmt":"2023-11-13T21:40:17","slug":"karitenuss","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mueller.allianzmission.team\/en\/aktivitaeten\/karitenuss\/","title":{"rendered":"Karit\u00e9nuss – Der Butterbaum"},"content":{"rendered":"
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Ein Beispiel f\u00fcr Entwicklung im l\u00e4ndlichen Raum.<\/h3>\n

Der folgende Artikel ist eine \u00dcbersetzung von<\/em><\/p>\n

Fifer, G. 2018. Shea Nut.\u00a0ECHO Development Notes\u00a0no. 141.<\/a><\/em><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"\"Die trockene Region direkt s\u00fcdlich der Sahara (die Sahelzone), die sich vom Senegal bis nach \u00c4thiopien erstreckt, verf\u00fcgt nur \u00fcber begrenzte Fett- und \u00d6lquellen. Milchprodukte von K\u00fchen und Schafen sind rar, und es werden nur wenige traditionelle \u00d6lsaaten angebaut. Dies ist f\u00fcr die menschliche Gesundheit problematisch, da Fette und \u00d6le Lipide enthalten, die f\u00fcr die Aufnahme von Vitaminen wichtig sind und eine kalorienreiche Energiequelle darstellen.<\/p>\n

Der Shea-Nussbaum (Vitellaria paradoxa) ist eine weit verbreitete und traditionelle Quelle f\u00fcr pflanzliche Fette in der Sahelzone bei den V\u00f6lkern der Bambara, Dyula, Fulani, Hausa und Wolof. Einige seiner gebr\u00e4uchlichen Namen weisen auf seine Bedeutung f\u00fcr die Ern\u00e4hrung hin: Bambouk-Butterbaum, Galam-Butterbaum und Arbre \u00e0 beurre. Andere gebr\u00e4uchliche Namen in vielen verschiedenen Sprachen sind karit\u00e9, c\u00e1rei, carit\u00e9, lulu, sirreh, se, berekunan, tamba, taanga und kareje. Das Fruchtfleisch und die Butter der Karit\u00e9nussb\u00e4ume sind eine wichtige Nahrungsquelle in den „Hungermonaten“ der fr\u00fchen Regenzeit, bevor die Jahresfr\u00fcchte geerntet werden. Obwohl der Karit\u00e9nussbaum weit verbreitet ist und traditionell genutzt wird, wird er wegen des hohen Arbeits-, Brennstoff- und Wasseraufwands, der f\u00fcr seine Verarbeitung erforderlich ist, nicht ausreichend genutzt. Der m\u00fchsame und ressourcenintensive Prozess der Butterherstellung kann durch moderne Low-Tech-Methoden gestrafft werden, so dass die Nutzung als Schutz vor Ern\u00e4hrungsunsicherheit ausgeweitet werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Wachstum, Form und Verwendung<\/h3>\n

\"\"Seit Jahrhunderten erhalten die Bauern in der Sahelzone bei der Rodung von Anbaufl\u00e4chen die Sheanussb\u00e4ume. Neben dem wertvollen Speisefett liefern die B\u00e4ume auch essbare Bl\u00fcten und Bienenfutter, und Teile des Baumes k\u00f6nnen medizinisch verwendet werden. Die Landwirte sch\u00e4tzen Shea-Nussb\u00e4ume auch wegen ihres termitenresistenten Holzes und ihrer F\u00e4higkeit, schwere D\u00fcrren und Buschfeuer zu \u00fcberstehen (aufgrund einer langen Pfahlwurzel bzw. einer dicken Rinde). Sheab\u00e4ume spenden Schatten f\u00fcr das Vieh und dienen als Windschutz, um Erosions- und Erntesch\u00e4den zu verringern. Aus all diesen Gr\u00fcnden ist der Erhalt von Sheab\u00e4umen eine logische \u00dcberlebensstrategie, insbesondere in Zeiten extremer Klimaschwankungen.<\/p>\n

Shea-Nussb\u00e4ume erbringen all diese Leistungen mit geringem Einsatz der Landwirte. Die B\u00e4ume vermehren sich auf nat\u00fcrliche Weise (durch Samen), wachsen langsam, aber stetig und erreichen eine H\u00f6he von bis zu 20 m und einen Stammdurchmesser von bis zu einem Meter. Shea-Nussb\u00e4ume sind laubabwerfend, aber neue Bl\u00e4tter erscheinen, wenn die alten abfallen. Die Rinde ist dunkel, dick und tief in Quadrate geteilt. Diese B\u00e4ume wachsen in Gebieten mit j\u00e4hrlichen Niederschlagsmengen zwischen 400 und 1.800 mm, k\u00f6nnen aber auch mehrj\u00e4hrige D\u00fcrreperioden sowie die \u00fcbliche 6- bis 8-monatige j\u00e4hrliche Trockenzeit \u00fcberstehen. Shea-Nussb\u00e4ume wachsen bis zu 1.200 m \u00fcber dem Meeresspiegel in Gebieten mit einer Mindesttemperatur von 18\u00b0C und einer H\u00f6chsttemperatur von 45\u00b0C (NRC 2006).<\/p>\n

Ein Karit\u00e9nussbaum beginnt nach 15 bis 20 Jahren Fr\u00fcchte zu tragen, erreicht mit 40 bis 50 Jahren seine volle Ertragsf\u00e4higkeit und kann bis zu 400 Jahre alt werden (NRC 2006). Die Bl\u00fcten bl\u00fchen w\u00e4hrend der Trockenzeit; sie liefern Nektar f\u00fcr Honigbienen und k\u00f6nnen geerntet, gebraten und gegessen werden. Aus den befruchteten Bl\u00fcten reifen Fr\u00fcchte mit gr\u00fcner Schale und einem s\u00fc\u00dfen, vitaminreichen Fruchtfleisch (Abbildung 1). W\u00e4hrend der Regenzeit fallen die reifen Fr\u00fcchte auf den Boden und k\u00f6nnen leicht geerntet werden. Der innere Samen oder die Nuss hat eine glatte, d\u00fcnne, braune Au\u00dfenh\u00fclle, die den nahrhaften Kern sch\u00fctzt (Abbildung 2). Ein einzelner Baum tr\u00e4gt in der Regel 15 bis 20 kg Fr\u00fcchte; die N\u00fcsse im Inneren dieser Fr\u00fcchte wiegen zusammen etwa 3 bis 4 kg und enthalten 1,5 bis 2 kg Fett (NRC 2006).<\/p>\n

Das Nussfleisch kann frisch verzehrt oder wie Mandeln ger\u00f6stet werden. Sie k\u00f6nnen auch verarbeitet werden, um die Butter zu entfernen, obwohl bei den traditionellen Methoden der Buttergewinnung (siehe unten) nur etwa die H\u00e4lfte des verf\u00fcgbaren Fetts gewonnen wird. Sheabutter ist reich an den Vitaminen D, E und K und ist eine gute Quelle f\u00fcr Kalzium und Kalium (Maranz et al. 2004). Das einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ureprofil von Sheabutter \u00e4hnelt dem von Oliven- und Raps\u00f6l und wird f\u00fcr viele S\u00fc\u00dfwaren von den ges\u00e4ttigten Fetten getrennt. Wenn sie nicht abgetrennt wird, bleibt sie aufgrund des Gehalts an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren bei Zimmertemperatur fest. Sheabutter ist lange haltbar und wird in D\u00f6rfern h\u00e4ufig zum Braten, Backen und f\u00fcr So\u00dfen verwendet.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Butter-Verarbeitung<\/h3>\n

Die Samen, die f\u00fcr die Verarbeitung zu Butter in den D\u00f6rfern aufbewahrt werden, werden geknackt (Abbildung 4), und die Schalen werden von Hand entfernt. Die Kerne werden dann erneut in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Kerne mit M\u00f6rser und St\u00f6\u00dfel zu einer Paste zermahlen. Die Paste wird in Wasser gekocht (Abbildung 5) und durchgesch\u00fcttelt, um die \u00d6le und Fette abzutrennen (Abbildung 6), die an der Oberfl\u00e4che schwimmen und abgesch\u00f6pft werden.<\/p>\n

Dieser Schritt wird bis zu dreimal wiederholt, um die Butter weiter zu reinigen und zu verfeinern; je reiner die Butter, desto h\u00f6her der Preis, zu dem sie verkauft werden kann. Diese letzten Schritte erfordern viel Brennholz und Wasser, was einen hohen Zeit- und Energieaufwand bedeutet. Die Rentabilit\u00e4t der Investitionen ist gering, was bei Entwicklungsinitiativen zu einem Dilemma f\u00fchrt: Das Einkommen der l\u00e4ndlichen Haushalte muss gegen die erh\u00f6hte Arbeitsbelastung der ohnehin schon \u00fcberforderten Frauen und gegen die potenzielle Abholzung und Bodenverschlechterung durch den Brennstoffbedarf abgewogen werden.<\/p>\n

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Export der Ernte<\/h3>\n

Seit \u00fcber einem Jahrhundert wird Sheabutter nach Europa exportiert und als Zutat f\u00fcr Schokolade und als Ersatz f\u00fcr Kakaobutter verwendet. Sowohl Shea- als auch Kakaobutter werden S\u00fc\u00dfigkeiten zur Verbesserung der Textur und als Stabilisatoren zugesetzt. Die heutige Popularit\u00e4t und Anerkennung von Sheabutter ist jedoch auf ihre feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften und ihre Verwendung in hochwertigen Kosmetika sowie in Haar- und Hautpflegeprodukten zur\u00fcckzuf\u00fchren. Aufgrund dieser Verwendungszwecke ist Sheabutter eine der wenigen Nutzpflanzen, die in der Sahelzone verkauft werden. Die Verarbeitung der Shean\u00fcsse zu Butter wird traditionell von Frauen durchgef\u00fchrt, und Sheabutter ist f\u00fcr viele von ihnen die wichtigste Einnahmequelle.<\/p>\n

Die Nachfrage nach hochwertiger Sheabutter in der Kosmetik- und K\u00f6rperpflegeindustrie hat zu relativ hohen Rohstoffpreisen gef\u00fchrt. Die hohen Preise veranlassen internationale Entwicklungsagenturen und Fair-Trade-Organisationen, mit Landfrauen zusammenzuarbeiten, um Initiativen zur Armutsbek\u00e4mpfung zu entwickeln, die auf dieser alten Handwerksindustrie basieren. Die Sahelzone braucht dringend nachhaltige Lebensgrundlagen und diversifizierte Einkommen, und es ist sinnvoll, die Strategien zur Sicherung des Lebensunterhalts auf eine weit verbreitete und gesch\u00e4tzte Pflanze zu st\u00fctzen, die seit langem nachhaltig genutzt wird. Doch wie bei allen Entwicklungsprojekten kann es zu unbeabsichtigten Folgen und potenziellen Fallstricken kommen. Die Verschlechterung der Bodenqualit\u00e4t durch die Ernte von Brennholz und die \u00dcbernutzung der knappen Wasserressourcen werden weiter unten er\u00f6rtert.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Zusammenarbeit und alternative Technologien in der gesamten Wertsch\u00f6pfungskette<\/h3>\n

\"\"Um mit Sheabutter ein rentables Einkommen zu erzielen, m\u00fcssen die l\u00e4ndlichen Erzeuger einen Mehrwert schaffen und den h\u00f6chstm\u00f6glichen Preis f\u00fcr ihr Produkt erzielen. Dies erfordert eine kosteng\u00fcnstige Mechanisierung der \u00d6lgewinnung und Filterung. Au\u00dferdem m\u00fcssen die Zwischenh\u00e4ndler (lokale Nussk\u00e4ufer und Transporteure) ausgeschaltet und stattdessen direkte, fair gehandelte Verk\u00e4ufe an die High-End-Industrie ausgehandelt werden. Ein Grund daf\u00fcr, dass die Frauen in der Sahelzone so wenig Geld mit dem Verkauf von Shea-N\u00fcssen verdienen, ist, dass sie in der Regel alle zur gleichen Zeit verkaufen und keine Verhandlungsmacht gegen\u00fcber den Gro\u00dfh\u00e4ndlern haben.<\/p>\n

Innovative Entwicklungsprogramme organisieren Erzeugergenossenschaften, die N\u00fcsse direkt an Kosmetikunternehmen in \u00dcbersee vermarkten k\u00f6nnen. Diese Vereinbarungen beinhalten h\u00e4ufig eine Vorauszahlung oder einen Kredit, so dass die Einnahmen dann zur Verf\u00fcgung stehen, wenn sie am dringendsten ben\u00f6tigt werden. Ein Teil des Einkommens kann f\u00fcr Investitionen in gemeinsame Verarbeitungsanlagen verwendet werden.<\/p>\n

\"\"Es kann viel getan werden, um den Arbeitsaufwand bei der Verarbeitung von Karit\u00e9n\u00fcssen zu verringern und das Endprodukt zu verbessern. Solartrockenschr\u00e4nke trocknen N\u00fcsse zuverl\u00e4ssiger und schneller, als wenn man sie einfach in die Sonne legt. Pressen, die eine gedrehte Schraube, eine Hebelwirkung oder einen hydraulischen Heber verwenden, k\u00f6nnen die Fette und \u00d6le effizienter aus den N\u00fcssen extrahieren als das Kochen (Abbildung 7), was Zeit spart und das Sammeln von Feuerholz und Wasser \u00fcberfl\u00fcssig macht. Mechanische Siebe und Filter k\u00f6nnen das erhitzte \u00d6l schneller reinigen als wiederholtes Sp\u00fclen (Abbildung 8), wodurch ebenfalls Wasser gespart wird. Das extrahierte Fett kann dann in Formen nach den Vorgaben des K\u00e4ufers gek\u00fchlt werden (Abbildung 9). Erzeugergenossenschaften, die auf den Traditionen von Gruppenarbeitsprojekten aufbauen, k\u00f6nnen die Qualit\u00e4tskontrolle, die Zuverl\u00e4ssigkeit und die Marktposition verbessern.<\/p>\n

Um den Export von Shea aufrechtzuerhalten oder zu steigern, m\u00fcssen gef\u00e4hrdete Frauengruppen vor Schwankungen der internationalen Rohstoffpreise gesch\u00fctzt werden. Die Volatilit\u00e4t der M\u00e4rkte hatte katastrophale Auswirkungen auf die M\u00e4rkte f\u00fcr Kaffee, Kakao und Palm\u00f6l, unter denen die Prim\u00e4rerzeuger am meisten zu leiden hatten. Eine Strategie zur Kontrolle der Preisschwankungen wurde in Burkina Faso erprobt; eine staatliche Vermarktungsbeh\u00f6rde, das Agricultural Commodity Price Stabilization Board (CSPPA), garantierte einen Basispreis f\u00fcr N\u00fcsse. Das CSPPA wurde 1994 aufgel\u00f6st, aber eine regionale Marktbeh\u00f6rde k\u00f6nnte angesichts der gestiegenen Exportnachfrage und der Bem\u00fchungen der Afrikanischen Union, regionale Handelsbl\u00f6cke einzurichten, derzeit realisierbar sein. Eine weitere M\u00f6glichkeit zur Verbesserung der Einkommen und der Investitionsm\u00f6glichkeiten besteht darin, die Wertsch\u00f6pfungsprozesse auf Dorfebene zu steigern. Um Widerstandsf\u00e4higkeit und Nachhaltigkeit zu erreichen, m\u00fcssen die Gemeinschaften ihre Abh\u00e4ngigkeit von den Einnahmen aus dem Exportanbau verringern – daher sollten sich die Entwicklungsinitiativen auf die Diversifizierung von Anbauprodukten und Einkommen konzentrieren.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Andere Hindernisse<\/h3>\n

\"\"Einige Probleme, die bei der Herstellung von Sheabutter auftreten, sind den wilden Sheanussb\u00e4umen eigen. Erstens wachsen die B\u00e4ume langsam. Zweitens neigen Sheanussb\u00e4ume zu „unregelm\u00e4\u00dfigem Tragen“, was in der Regel zu einer gro\u00dfen und zwei kleineren Ernten innerhalb von drei Jahren f\u00fchrt. Das dritte Problem ergibt sich aus der geringen Best\u00e4ubungsrate der Sheanussbl\u00fcten, die bis zu zehn Prozent betragen kann. Das vierte Problem ergibt sich aus vier Arten von parasit\u00e4ren Misteln (Tapinanthus spp.), die Sheanussb\u00e4ume in einem Gro\u00dfteil ihres nat\u00fcrlichen Verbreitungsgebiets schw\u00e4chen und manchmal sogar abt\u00f6ten (NRC 2006).<\/p>\n

Shea-Nussb\u00e4ume wurden nicht selektiv auf eine bessere Fruchtgr\u00f6\u00dfe, einen h\u00f6heren \u00d6lgehalt, eine gleichm\u00e4\u00dfige Tracht, eine bessere Bl\u00fctenbildung oder eine bessere Resistenz gegen Sch\u00e4dlinge gez\u00fcchtet. Da sich die B\u00e4ume auf nat\u00fcrliche Weise vermehren, erhalten die Landwirte Setzlinge mit sehr unterschiedlicher Genetik und Eigenschaften. Trotz der Rentabilit\u00e4t von Sheabutter wurde bisher wenig getan, um bessere Sorten zu z\u00fcchten, die vegetativ vermehrt und aktiv bewirtschaftet werden k\u00f6nnen. Eine der wenigen Forschungsanstrengungen geht vom ghanaischen Kakaoforschungsinstitut aus, das sich um die Erhaltung zuverl\u00e4ssiger Quellen f\u00fcr Kakaobutterersatzstoffe bem\u00fcht. Grundlegende Ma\u00dfnahmen zur Kontrolle des Mistelbefalls k\u00f6nnten notwendig werden, um die Sheabutterproduktion auf dem derzeitigen Niveau zu halten. Dazu muss man auf hohe B\u00e4ume klettern und befallene \u00c4ste abschneiden, was ziemlich gef\u00e4hrlich ist. Eine Steigerung der Produktion, sei es f\u00fcr die Ern\u00e4hrungssicherheit oder f\u00fcr Exporteinnahmen, wird eine intensivere Bewirtschaftung und eine effizientere Verarbeitung erfordern.<\/p>\n

Wenn es darum geht, die kommerzielle Produktion von Shea-Nussb\u00e4umen zu steigern, gibt es mehrere andere potenzielle Hindernisse. Eines davon ist der h\u00e4ufige Mangel an Landbesitz und Zugangsrechten zu den B\u00e4umen f\u00fcr Frauen. Ein weiteres ist die M\u00f6glichkeit eines d\u00f6rflichen Konflikts um eine zunehmend wertvolle Ressource (Elias und Carney 2005). Schlie\u00dflich ist die Anpflanzung weiterer Sheanussb\u00e4ume mit Opportunit\u00e4tskosten verbunden. Die B\u00e4ume k\u00f6nnten mit Sorghum-, Hirse- und Sesampflanzen um Platz konkurrieren; Sheab\u00e4ume verringern die Getreideertr\u00e4ge in ihrer unmittelbaren Umgebung um durchschnittlich 50 bis 70 Prozent, weil sie um Licht und N\u00e4hrstoffe konkurrieren, im Gegensatz zu einigen stickstoffbindenden Baumarten, die die Ertr\u00e4ge verbessern, wenn sie als Begleitpflanzen angebaut werden (Kessler 1992).<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Schlussfolgerung<\/h3>\n

In der Sahelzone steigt das Risiko von Hungersn\u00f6ten, Wasserknappheit und Umweltzerst\u00f6rung aufgrund von Landrodung und schlechten landwirtschaftlichen Praktiken. Gleichzeitig gibt es einen weltweiten Trend zu hochwertigen Naturprodukten, zu Netzwerken f\u00fcr fairen Handel und zur Unterst\u00fctzung von NROs f\u00fcr eine gerechte wirtschaftliche Entwicklung von Frauen. Zusammengenommen deuten diese Tatsachen darauf hin, dass die Initiativen zur F\u00f6rderung von Shea zunehmen werden (Elias und Carney 2005). Wenn sie gut und sorgf\u00e4ltig durchgef\u00fchrt wird, k\u00f6nnte die F\u00f6rderung von Shea-Nussb\u00e4umen eine erfolgreiche Strategie zur Armutsbek\u00e4mpfung, Ern\u00e4hrungssicherheit und Landschaftswiederherstellung sein. Die Ausweitung der Sheabutterproduktion k\u00f6nnte ein entscheidendes Puzzlest\u00fcck bei der F\u00f6rderung von Stabilit\u00e4t und Sicherheit in einem Land der Knappheit sein.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Quelle:\u00a0Fifer, G. 2018. Shea Nut.\u00a0ECHO Development Notes\u00a0no. 141<\/em><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ein Beispiel f\u00fcr Entwicklung im l\u00e4ndlichen Raum. Der folgende Artikel ist eine \u00dcbersetzung von Fifer, G. 2018. Shea Nut.\u00a0ECHO Development Notes\u00a0no. 141. Die trockene Region direkt s\u00fcdlich der Sahara (die Sahelzone), die sich vom Senegal bis nach \u00c4thiopien erstreckt, verf\u00fcgt nur \u00fcber begrenzte Fett- und \u00d6lquellen. 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