Ein Beispiel für Entwicklung im ländlichen Raum.
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Die trockene Region direkt südlich der Sahara (die Sahelzone), die sich vom Senegal bis nach Äthiopien erstreckt, verfügt nur über begrenzte Fett- und Ölquellen. Milchprodukte von Kühen und Schafen sind rar, und es werden nur wenige traditionelle Ölsaaten angebaut. Dies ist für die menschliche Gesundheit problematisch, da Fette und Öle Lipide enthalten, die für die Aufnahme von Vitaminen wichtig sind und eine kalorienreiche Energiequelle darstellen.
Der Shea-Nussbaum (Vitellaria paradoxa) ist eine weit verbreitete und traditionelle Quelle für pflanzliche Fette in der Sahelzone bei den Völkern der Bambara, Dyula, Fulani, Hausa und Wolof. Einige seiner gebräuchlichen Namen weisen auf seine Bedeutung für die Ernährung hin: Bambouk-Butterbaum, Galam-Butterbaum und Arbre à beurre. Andere gebräuchliche Namen in vielen verschiedenen Sprachen sind karité, cárei, carité, lulu, sirreh, se, berekunan, tamba, taanga und kareje. Das Fruchtfleisch und die Butter der Kariténussbäume sind eine wichtige Nahrungsquelle in den „Hungermonaten“ der frühen Regenzeit, bevor die Jahresfrüchte geerntet werden. Obwohl der Kariténussbaum weit verbreitet ist und traditionell genutzt wird, wird er wegen des hohen Arbeits-, Brennstoff- und Wasseraufwands, der für seine Verarbeitung erforderlich ist, nicht ausreichend genutzt. Der mühsame und ressourcenintensive Prozess der Butterherstellung kann durch moderne Low-Tech-Methoden gestrafft werden, so dass die Nutzung als Schutz vor Ernährungsunsicherheit ausgeweitet werden könnte.
Wachstum, Form und Verwendung
Seit Jahrhunderten erhalten die Bauern in der Sahelzone bei der Rodung von Anbauflächen die Sheanussbäume. Neben dem wertvollen Speisefett liefern die Bäume auch essbare Blüten und Bienenfutter, und Teile des Baumes können medizinisch verwendet werden. Die Landwirte schätzen Shea-Nussbäume auch wegen ihres termitenresistenten Holzes und ihrer Fähigkeit, schwere Dürren und Buschfeuer zu überstehen (aufgrund einer langen Pfahlwurzel bzw. einer dicken Rinde). Sheabäume spenden Schatten für das Vieh und dienen als Windschutz, um Erosions- und Ernteschäden zu verringern. Aus all diesen Gründen ist der Erhalt von Sheabäumen eine logische Überlebensstrategie, insbesondere in Zeiten extremer Klimaschwankungen.
Shea-Nussbäume erbringen all diese Leistungen mit geringem Einsatz der Landwirte. Die Bäume vermehren sich auf natürliche Weise (durch Samen), wachsen langsam, aber stetig und erreichen eine Höhe von bis zu 20 m und einen Stammdurchmesser von bis zu einem Meter. Shea-Nussbäume sind laubabwerfend, aber neue Blätter erscheinen, wenn die alten abfallen. Die Rinde ist dunkel, dick und tief in Quadrate geteilt. Diese Bäume wachsen in Gebieten mit jährlichen Niederschlagsmengen zwischen 400 und 1.800 mm, können aber auch mehrjährige Dürreperioden sowie die übliche 6- bis 8-monatige jährliche Trockenzeit überstehen. Shea-Nussbäume wachsen bis zu 1.200 m über dem Meeresspiegel in Gebieten mit einer Mindesttemperatur von 18°C und einer Höchsttemperatur von 45°C (NRC 2006).
Ein Kariténussbaum beginnt nach 15 bis 20 Jahren Früchte zu tragen, erreicht mit 40 bis 50 Jahren seine volle Ertragsfähigkeit und kann bis zu 400 Jahre alt werden (NRC 2006). Die Blüten blühen während der Trockenzeit; sie liefern Nektar für Honigbienen und können geerntet, gebraten und gegessen werden. Aus den befruchteten Blüten reifen Früchte mit grüner Schale und einem süßen, vitaminreichen Fruchtfleisch (Abbildung 1). Während der Regenzeit fallen die reifen Früchte auf den Boden und können leicht geerntet werden. Der innere Samen oder die Nuss hat eine glatte, dünne, braune Außenhülle, die den nahrhaften Kern schützt (Abbildung 2). Ein einzelner Baum trägt in der Regel 15 bis 20 kg Früchte; die Nüsse im Inneren dieser Früchte wiegen zusammen etwa 3 bis 4 kg und enthalten 1,5 bis 2 kg Fett (NRC 2006).
Das Nussfleisch kann frisch verzehrt oder wie Mandeln geröstet werden. Sie können auch verarbeitet werden, um die Butter zu entfernen, obwohl bei den traditionellen Methoden der Buttergewinnung (siehe unten) nur etwa die Hälfte des verfügbaren Fetts gewonnen wird. Sheabutter ist reich an den Vitaminen D, E und K und ist eine gute Quelle für Kalzium und Kalium (Maranz et al. 2004). Das einfach ungesättigte Fettsäureprofil von Sheabutter ähnelt dem von Oliven- und Rapsöl und wird für viele Süßwaren von den gesättigten Fetten getrennt. Wenn sie nicht abgetrennt wird, bleibt sie aufgrund des Gehalts an gesättigten Fettsäuren bei Zimmertemperatur fest. Sheabutter ist lange haltbar und wird in Dörfern häufig zum Braten, Backen und für Soßen verwendet.
Butter-Verarbeitung
Die Samen, die für die Verarbeitung zu Butter in den Dörfern aufbewahrt werden, werden geknackt (Abbildung 4), und die Schalen werden von Hand entfernt. Die Kerne werden dann erneut in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen werden die Kerne mit Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen. Die Paste wird in Wasser gekocht (Abbildung 5) und durchgeschüttelt, um die Öle und Fette abzutrennen (Abbildung 6), die an der Oberfläche schwimmen und abgeschöpft werden.
Dieser Schritt wird bis zu dreimal wiederholt, um die Butter weiter zu reinigen und zu verfeinern; je reiner die Butter, desto höher der Preis, zu dem sie verkauft werden kann. Diese letzten Schritte erfordern viel Brennholz und Wasser, was einen hohen Zeit- und Energieaufwand bedeutet. Die Rentabilität der Investitionen ist gering, was bei Entwicklungsinitiativen zu einem Dilemma führt: Das Einkommen der ländlichen Haushalte muss gegen die erhöhte Arbeitsbelastung der ohnehin schon überforderten Frauen und gegen die potenzielle Abholzung und Bodenverschlechterung durch den Brennstoffbedarf abgewogen werden.
Export der Ernte
Seit über einem Jahrhundert wird Sheabutter nach Europa exportiert und als Zutat für Schokolade und als Ersatz für Kakaobutter verwendet. Sowohl Shea- als auch Kakaobutter werden Süßigkeiten zur Verbesserung der Textur und als Stabilisatoren zugesetzt. Die heutige Popularität und Anerkennung von Sheabutter ist jedoch auf ihre feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften und ihre Verwendung in hochwertigen Kosmetika sowie in Haar- und Hautpflegeprodukten zurückzuführen. Aufgrund dieser Verwendungszwecke ist Sheabutter eine der wenigen Nutzpflanzen, die in der Sahelzone verkauft werden. Die Verarbeitung der Sheanüsse zu Butter wird traditionell von Frauen durchgeführt, und Sheabutter ist für viele von ihnen die wichtigste Einnahmequelle.
Die Nachfrage nach hochwertiger Sheabutter in der Kosmetik- und Körperpflegeindustrie hat zu relativ hohen Rohstoffpreisen geführt. Die hohen Preise veranlassen internationale Entwicklungsagenturen und Fair-Trade-Organisationen, mit Landfrauen zusammenzuarbeiten, um Initiativen zur Armutsbekämpfung zu entwickeln, die auf dieser alten Handwerksindustrie basieren. Die Sahelzone braucht dringend nachhaltige Lebensgrundlagen und diversifizierte Einkommen, und es ist sinnvoll, die Strategien zur Sicherung des Lebensunterhalts auf eine weit verbreitete und geschätzte Pflanze zu stützen, die seit langem nachhaltig genutzt wird. Doch wie bei allen Entwicklungsprojekten kann es zu unbeabsichtigten Folgen und potenziellen Fallstricken kommen. Die Verschlechterung der Bodenqualität durch die Ernte von Brennholz und die Übernutzung der knappen Wasserressourcen werden weiter unten erörtert.
Zusammenarbeit und alternative Technologien in der gesamten Wertschöpfungskette
Um mit Sheabutter ein rentables Einkommen zu erzielen, müssen die ländlichen Erzeuger einen Mehrwert schaffen und den höchstmöglichen Preis für ihr Produkt erzielen. Dies erfordert eine kostengünstige Mechanisierung der Ölgewinnung und Filterung. Außerdem müssen die Zwischenhändler (lokale Nusskäufer und Transporteure) ausgeschaltet und stattdessen direkte, fair gehandelte Verkäufe an die High-End-Industrie ausgehandelt werden. Ein Grund dafür, dass die Frauen in der Sahelzone so wenig Geld mit dem Verkauf von Shea-Nüssen verdienen, ist, dass sie in der Regel alle zur gleichen Zeit verkaufen und keine Verhandlungsmacht gegenüber den Großhändlern haben.
Innovative Entwicklungsprogramme organisieren Erzeugergenossenschaften, die Nüsse direkt an Kosmetikunternehmen in Übersee vermarkten können. Diese Vereinbarungen beinhalten häufig eine Vorauszahlung oder einen Kredit, so dass die Einnahmen dann zur Verfügung stehen, wenn sie am dringendsten benötigt werden. Ein Teil des Einkommens kann für Investitionen in gemeinsame Verarbeitungsanlagen verwendet werden.
Es kann viel getan werden, um den Arbeitsaufwand bei der Verarbeitung von Kariténüssen zu verringern und das Endprodukt zu verbessern. Solartrockenschränke trocknen Nüsse zuverlässiger und schneller, als wenn man sie einfach in die Sonne legt. Pressen, die eine gedrehte Schraube, eine Hebelwirkung oder einen hydraulischen Heber verwenden, können die Fette und Öle effizienter aus den Nüssen extrahieren als das Kochen (Abbildung 7), was Zeit spart und das Sammeln von Feuerholz und Wasser überflüssig macht. Mechanische Siebe und Filter können das erhitzte Öl schneller reinigen als wiederholtes Spülen (Abbildung 8), wodurch ebenfalls Wasser gespart wird. Das extrahierte Fett kann dann in Formen nach den Vorgaben des Käufers gekühlt werden (Abbildung 9). Erzeugergenossenschaften, die auf den Traditionen von Gruppenarbeitsprojekten aufbauen, können die Qualitätskontrolle, die Zuverlässigkeit und die Marktposition verbessern.
Um den Export von Shea aufrechtzuerhalten oder zu steigern, müssen gefährdete Frauengruppen vor Schwankungen der internationalen Rohstoffpreise geschützt werden. Die Volatilität der Märkte hatte katastrophale Auswirkungen auf die Märkte für Kaffee, Kakao und Palmöl, unter denen die Primärerzeuger am meisten zu leiden hatten. Eine Strategie zur Kontrolle der Preisschwankungen wurde in Burkina Faso erprobt; eine staatliche Vermarktungsbehörde, das Agricultural Commodity Price Stabilization Board (CSPPA), garantierte einen Basispreis für Nüsse. Das CSPPA wurde 1994 aufgelöst, aber eine regionale Marktbehörde könnte angesichts der gestiegenen Exportnachfrage und der Bemühungen der Afrikanischen Union, regionale Handelsblöcke einzurichten, derzeit realisierbar sein. Eine weitere Möglichkeit zur Verbesserung der Einkommen und der Investitionsmöglichkeiten besteht darin, die Wertschöpfungsprozesse auf Dorfebene zu steigern. Um Widerstandsfähigkeit und Nachhaltigkeit zu erreichen, müssen die Gemeinschaften ihre Abhängigkeit von den Einnahmen aus dem Exportanbau verringern – daher sollten sich die Entwicklungsinitiativen auf die Diversifizierung von Anbauprodukten und Einkommen konzentrieren.
Andere Hindernisse
Einige Probleme, die bei der Herstellung von Sheabutter auftreten, sind den wilden Sheanussbäumen eigen. Erstens wachsen die Bäume langsam. Zweitens neigen Sheanussbäume zu „unregelmäßigem Tragen“, was in der Regel zu einer großen und zwei kleineren Ernten innerhalb von drei Jahren führt. Das dritte Problem ergibt sich aus der geringen Bestäubungsrate der Sheanussblüten, die bis zu zehn Prozent betragen kann. Das vierte Problem ergibt sich aus vier Arten von parasitären Misteln (Tapinanthus spp.), die Sheanussbäume in einem Großteil ihres natürlichen Verbreitungsgebiets schwächen und manchmal sogar abtöten (NRC 2006).
Shea-Nussbäume wurden nicht selektiv auf eine bessere Fruchtgröße, einen höheren Ölgehalt, eine gleichmäßige Tracht, eine bessere Blütenbildung oder eine bessere Resistenz gegen Schädlinge gezüchtet. Da sich die Bäume auf natürliche Weise vermehren, erhalten die Landwirte Setzlinge mit sehr unterschiedlicher Genetik und Eigenschaften. Trotz der Rentabilität von Sheabutter wurde bisher wenig getan, um bessere Sorten zu züchten, die vegetativ vermehrt und aktiv bewirtschaftet werden können. Eine der wenigen Forschungsanstrengungen geht vom ghanaischen Kakaoforschungsinstitut aus, das sich um die Erhaltung zuverlässiger Quellen für Kakaobutterersatzstoffe bemüht. Grundlegende Maßnahmen zur Kontrolle des Mistelbefalls könnten notwendig werden, um die Sheabutterproduktion auf dem derzeitigen Niveau zu halten. Dazu muss man auf hohe Bäume klettern und befallene Äste abschneiden, was ziemlich gefährlich ist. Eine Steigerung der Produktion, sei es für die Ernährungssicherheit oder für Exporteinnahmen, wird eine intensivere Bewirtschaftung und eine effizientere Verarbeitung erfordern.
Wenn es darum geht, die kommerzielle Produktion von Shea-Nussbäumen zu steigern, gibt es mehrere andere potenzielle Hindernisse. Eines davon ist der häufige Mangel an Landbesitz und Zugangsrechten zu den Bäumen für Frauen. Ein weiteres ist die Möglichkeit eines dörflichen Konflikts um eine zunehmend wertvolle Ressource (Elias und Carney 2005). Schließlich ist die Anpflanzung weiterer Sheanussbäume mit Opportunitätskosten verbunden. Die Bäume könnten mit Sorghum-, Hirse- und Sesampflanzen um Platz konkurrieren; Sheabäume verringern die Getreideerträge in ihrer unmittelbaren Umgebung um durchschnittlich 50 bis 70 Prozent, weil sie um Licht und Nährstoffe konkurrieren, im Gegensatz zu einigen stickstoffbindenden Baumarten, die die Erträge verbessern, wenn sie als Begleitpflanzen angebaut werden (Kessler 1992).
Schlussfolgerung
In der Sahelzone steigt das Risiko von Hungersnöten, Wasserknappheit und Umweltzerstörung aufgrund von Landrodung und schlechten landwirtschaftlichen Praktiken. Gleichzeitig gibt es einen weltweiten Trend zu hochwertigen Naturprodukten, zu Netzwerken für fairen Handel und zur Unterstützung von NROs für eine gerechte wirtschaftliche Entwicklung von Frauen. Zusammengenommen deuten diese Tatsachen darauf hin, dass die Initiativen zur Förderung von Shea zunehmen werden (Elias und Carney 2005). Wenn sie gut und sorgfältig durchgeführt wird, könnte die Förderung von Shea-Nussbäumen eine erfolgreiche Strategie zur Armutsbekämpfung, Ernährungssicherheit und Landschaftswiederherstellung sein. Die Ausweitung der Sheabutterproduktion könnte ein entscheidendes Puzzlestück bei der Förderung von Stabilität und Sicherheit in einem Land der Knappheit sein.
Quelle: Fifer, G. 2018. Shea Nut. ECHO Development Notes no. 141
